La “Cuvée Nicolas Francois” è uno Champagne Brut di una Maison storica. Billecart Salmon si trova a Mareuil-sur-Ay, nei pressi di Épernay. Dall’inizio dell’Ottocento produce grandi Champagne. La tenuta si estende su una quindicina di ettari, suddivisi in parcelle di alto pregio, situate nei migliori terroir della regione. Le uve di Pinot Nero provengono da vigne coltivate nei più celebri Premier e Grand Cru della Montagne de Reims e della Valle de la Marne, mentre quelle di Chardonnay da selezionate parcelle della Côte des Blancs. Le uve sono vinificate separatamente per vitigno e parcella. Dopo la pressatura soffice, il mosto fiore viene avviato alla fermentazione, in parte in acciaio e in parte botti di rovere. I vini base svolgono parzialmente la malolattica, si affinano alcuni mesi e sono poi assemblati per creare la cuvée definitiva. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia, secondo il Metodo Champenoise, con una sosta sui lieviti di almeno 10 anni prima del dégorgement.

E' uno Champagne Brut intenso e complesso, che rappresenta una delle migliori etichette della Maison. È una bottiglia perfetta per chi predilige gli champagne evoluti, connotati da note terziarie. Alla vista si presenta di colore giallo dorato luminoso, con riflessi brillanti. Il perlage è di grande finezza, sottile e persistente. Il bouquet regala ricchi aromi di pesca, prugna gialla, cenni di ananas, di scorza d’agrumi candita, di pasticceria, note di mandorla, di frutta secca e delicate spezie. Al palato è ampio e appagante, con aromi profondi e persistenti, che accompagnano verso un finale armonioso, fresco e piacevolmente sapido.